CATA DE ALIMENTOS

El pasado martes realizamos en el colegio una cata de los alimentos que habíamos estado creando con la ayuda de la universidad de Valladolid.  Esta cata estaba pensada para los alumnos de 2º de ESO a 1º de bachillerato pero al final también participaron alumnos de 2º de bachillerato y algunos profesores. El diario palentino ha publicado una noticia sobre esta cata os la dejo a continuación.

"Maristas" acoge una cata de alimentos innovadores creados por sus alumnos.

Un grupo de alumnos del Colegio Marista Castilla de la capital palentina, dentro del programa Talentia y en colaboración con la Escuela de Ingenierías Agrarias de Palencia, ha elaborado una serie alimentos innovadores y celebrado una cata en el centro para conocer la opinión de sus compañeros sobre ellos.

El reto planteado era investigar y elaborar nuevos alimentos que puedan satisfacer demandas emergentes de los consumidores. Un grupo de alumnos de 4º de ESO y Bachillerato decidió aceptarlo y se pusieron bajo la supervisión y orientación del catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Etsiiaa de Palencia, Manuel Gómez Pallarés.

Coordinados por las profesoras de Maristas, Carmen Ordóñez y Ana Antolín, los alumnos han desarrollado en las instalaciones de la Escuela de Ingenieros un proceso de investigación y prueba de nuevos alimentos. Por ejemplo, pop-cakes, una suerte de piruletas de bizcocho elaboradas con harina de arroz para celíacos; gelatinas hechas con agar-agar y zumo de frutas; hummus, etc.

El proyecto ha incluido una cata, que se llevó a cabo este martes en el propio Colegio Marista. Una muestra de alumnos de cada curso seleccionada al azar probó los productos y realizó una evaluación a partir de un cuestionario. Los resultados de esta cata permitirán predecir el comportamiento de los consumidores ante cada producto.

 «El proyecto está suponiendo una experiencia muy interesante por cuanto les está permitiendo conocer las diferentes fases de un proceso de investigación de nuevos productos alimentarios. Los contenidos teóricos del aula adquieren un significado más real en el laboratorio y, por otro lado, los alumnos desarrollan competencias relacionadas con la investigación, la iniciativa personal y el trabajo en equipo», ha señalado el colegio.

UNA NUEVA MISIÓN

Una jornada más en el proyecto del hummus. El propósito de este nuevo día, consistía en reanudar parte de las ideas del día anterior, mejorando y renovando parte del sabor de este. Para ello, utilizamos los ideales del previo día, en el cual la harina y el agua formaban una mezcla perfectamente homogénea. Hicimos dos pruebas para acrecentar el sabor del hummus y su embocadura.
- 1ªPrueba:
Esta prueba era diferente de las que habíamos hecho hasta el momento, de este modo comenzamos combinando una cucharada de las especias; pimentón dulce, y cominos molidos, junto con la sal, disponiéndonos a incorporarlos en 500ml de agua, y 5ml de aceite que preparamos anteriormente, mezclando ulteriormente con la licuadora. A posteriori, añadimos los gramos correspondientes de harina estamizada, surgiendo de nuevo una mezcla homogénea denominada hummus. El aspecto resultaba incitante y aparentaba una densa consistencia, en cambio su sabor era excesivamente salado. Finalizada esta prueba, proseguimos con la siguiente.
- 2ª Prueba:
Similar al propósito anterior, añadimos las mismas medidas de especias junto a una proporción menor de sal, los 500ml de agua, y los 5ml de aceite. En vez de 200g de harina estamizada, utilizamos 100g de esta y 100g de harina de maíz Waxy (extrusionada), procedemos a realizar el mismo procedimiento que la práctica precedente, y mezclamos bien con la túrmix. El aspecto del hummus que resultó, tenía una firmeza minoritaria respecto a la prueba 1, por lo que el aspecto presentaba una mayor fluidez. El sabor permanecía salado, y no era demasiado agradable al paladar.
Una vez concluídos todos los ensayos y pruebas con las harinas, dispondremos el próximo día a realizar geles con diversos y variados zumos de frutas.

SEGUIMOS CON LAS PRUEBAS

Después de un descanso por los exámenes hoy hemos continuado con las pruebas. Hemos realizado dos tipos de popcakes: unos con harina fina de arroz (sin gluten), especial para celiacos y otros sin azúcar, destinado a los diabéticos. El día anterior congelamos una serie de popcakes que hemos podido descongelar correctamente. También hemos empezado a decorar algunos. El próximo día comenzaremos a preparar los geles de fruta. Os dejo alguna foto.

Genial el primer día dentro de este proyecto. Ya comenzamos nuestros pequeños experimentos dentro de las instalaciones. Todos ojipláticos. La verdad es que es emocionante poder estar trabajando en una universidad sin ser universitario. Seguro que queréis saber que hicimos...os lo explicaré sin más demora...

 Mi grupo se encarga principalmente de encontrar una manera sana de elaborar pop-cakes, una especie de "chupachuses" de bizcocho:

-Primero comenzamos con la elaboración de una masa tradicional: Harina de trigo, azúcar, huevo, leche, aceite...lo mezclamos todo y utilizamos moldes para horno y la máquina de pop-cakes, que es enchufar y listo. También nos permitimos el lujo de preparar magdalenas (o cupcakes como dicen los modernos) con la masa que nos sobró. ¡Sólo cabe decir que estaban divinos!

 

-Segundo, la masa la preparamos igual, con la diferencia que la harina era de avena, en vez de trigo. Era una masa algo más líquida...¡Y la que preparamos echándola en los moldes, pusimos todo perdido! La echamos también en la máquina...volvió a sobrar...¡E hicimos más magdalenas! Esta harina es para que los celiacos no tengan problemas con el gluten...

El próximo día intentaremos no echar azúcar para los diabéticos...y como nos gusta complicarnos...también lo haremos para celíacos y diabéticos ¡Todo en uno!

Espero que les haya resultado de su agrado leer esta entrada. Volveremos con más y mejor

¡Un saludo!

ENCANTADOS CON EL RESULTADO

Primer día de experimentación con el hummus, la prueba ha sido muy complicada, mezclando diferentes cantidades de harina estamizada, con harina de maíz, hemos conseguido una mezcla homogénea con una gran cantidad de grumos, el reto estaba en quitarlos y conseguir que esa composición fuese homogénea.
-La primera prueba consistía en echar 200 gramos de harina estamizada, y posteriormente añadir 500ml de agua, el resultado era bastante decepcionante, la mezcla casi estaba integrada solamente por grumos.
-La segunda prueba se basaba en echar 150 gramos de harina estamizada y 50 gramos de harina de maíz, a la vez que echábamos 500ml agua y lo mezclábamos con la licuadora. En este caso la mezcla salía con grumos mas finos, pero la textura no era la adecuada, así que seguimos intentándolo.
-La tercera prueba residía en echar 100 gramos de harina estamizada, y otros 100 gramos de harina de maíz, y ulteriormente agua (500ml), mientras lo meclábamos con la túrmix. La textura mejoró mucho desde el primer ensayo, y decidimos desarrollarla aún más.
-La cuarta y definitiva prueba en el día de hoy, consistía en ir echando poco a poco los 200 gramos de harina estamizada y de maíz (a partes iguales) en 500ml de agua, sorprendentemente este ensayo salió perfectamente, y el hummus no tenía grumos, lo que nos permitirá avanzar y profundizar más en este producto y así aumentar y acrecentar su sabor para que sea más agradable al gusto.

!A LA CUARTA VA LA VENCIDA¡

  Hoy ya nos hemos puesto manos a la obra. Cada grupo ya ha empezado a realizar sus productos; las de los pops-cakes, ya han preparado diversas pruebas y la verdad les ha quedado muy bien. Mientras que los de el humus, hemos tenido algún que otro problemilla. Primero hemos echado 100 g de harina estamizada de garbanzo en 500 ml de agua, de lo que hemos conseguido una base con muchos grumos. Después hemos mezclado 150 g de harina estamizada y 50 g de harina de maíz y lo hemos mezclado a 500 ml de agua. De esta también hemos obtenido una masa con bastantes grumos. Luego hemos mezclado 100 g de harina estamizada y 100 g de harina de maíz con agua, y hemos vuelto a obtener una masa con  grumos, con menos, pero con alguno que otro, por lo que seguía siendo inutilizable. Y por último, y no menos importante, mezclamos 100 g de harina de garbanzo y 100 g de harina de maíz y la echamos, muy despacio, en agua. Y por fin conseguimos una buena base para después poder jugar con diversas especies para darle sabor.
Y ahora con ganas del próximo día.

PRIMEROS AVANCES

Hoy hemos empezado a experimentar. Por el momento hemos realizado unas cuantas pruebas con el humus. Con los pop cakes hemos realizado una masa con harina de trigo y otra con avena. Deseando volver para hacer más pruebas.